到底是什么样的甜头让人舍不得尝呢？日本的传统麦芽糖工艺，精湛到堪称是艺术。这项艺术也可以是纪念品与伴手礼。甚至还能看到职人在自己面前完整制作过程，以惊人速度展现其手巧。而日本第一家麦芽糖工艺专卖店饴细工吉原就开在进驻有许多特色小店的西日暮里附近，一起来看看职人如何大显身手吧！ 什么是饴细工？ 加热软化的天然麦芽糖（水饴），在还未冷却干硬掉之前，迅速地以手及剪刀伸展、削断，制作成美丽、有趣的形状的手法及作品，在日本称为“饴细工(麦芽糖工艺)”。大约在十七世纪江户时代时开始普及，ㄧ开始是用“吹”的方式，吹出圆形等动物形状，并在大街小巷叫卖着。进入昭和时代后因卫生管理变得严格，这些职人渐渐受到限制，至今全日本只剩下30~40位职人。麦芽糖工艺在这些有限人数的人们守护下传承、精进，让后来的人也能够看到这个特别又有趣的艺术。 为什么会想开麦芽糖工艺专卖店呢？ 因为场地受限，无法在外自由自在的摆摊贩售，在客人面前制作，因此吉原先生开始思考如何能够看见大人小孩看到成品那瞬间的微笑与感动，一边继续将这项技术传承。在寻遍适合开设的地点时，找到有许多职人小店聚集的千駄木及西日暮里一带而决定开设，并成为日本第一家麦芽糖工艺专卖店。 共有多少种类作品？ 目前共有一百多种类。赏味期限在冬天时约可保存四个月，夏天则一至两个月。简单分为十二生肖，店家也已开始在为明年的“鸡年”做准备，推出相关作品。 奇幻动物，如独角兽等也做的栩栩如生。 还有近年来相当人气的鹦鹉，文鸟，猫头鹰，刺猬都做的既精致又可爱！ 比较客制化的商品如祝贺生产，生日等的造型与祝福文字也都有提供。 店家表示最受欢迎的是猫咪系列，可能因为这一带也比较多猫出没，爱猫族也会特地来购买。 其中还有店家的吉祥物“あめぴょん”兔一系列作品，据说兔子是在学习制作饴细工时的基本功，因此店家想回归原点，同时方便客人做选择。 店内现场做给你看，让你惊呼其技！ 店内每月会公开行程表，定期在店内举办现做现卖活动。客人可以选择menu上的图案，并可要求更换颜色喔。由于做饴细工是在八十度的状况下加热软化，到完全冷却硬化只有短短三分钟的时间，因此职人必须要三分钟内就将形状雕剪出。看看职人现场制作MATCHA的吉祥物『抹茶酱』抹茶色的三毛猫。 首先抓出适量的软化麦芽糖，并揉成圆形。 往上分别出头与身体的形状。 将细节鼻子与耳朵剪出。 从身体拉出一条细线做为猫咪的项圈。 接着剪出四肢，这时候整体形状都差不多完成。 另外还做了给抹茶酱坐的坐垫。坐垫形状虽简单，但是要揉出那逼真的触感度是一大功夫。 涂上食用色素后，再进行揉制让颜色均匀分散。 再来要帮抹茶将身体调色上色啰。 画上细节眼睛与胡须就大功告成！ 现场看真的是为之惊叹，三分钟内看的目不转睛！过去店家也曾到各国巡回受邀演出，精湛的手工技术让外国人士啧啧称奇，甚至无法相信作品竟然是用“糖”所制成。店家希望，今后也能靠着饴细工，让孩子们拥有梦想，未来甚至想当一位职人，将这项传统工艺永久传流。也让大人怀念起儿时那份纯粹的感动。 |
